No Norte, é chamada de mandioca, no Nordeste, macaxeira, no Sudeste, aipim. Essa raiz que é a cara do Brasil tem diferentes nomes dependendo da região onde é consumida, mas será que essa é a única diferença entre esses alimentos?
A pergunta sempre recorrente mostra a popularidade do alimento no país. Independentemente da forma como é chamado, uma coisa é certa: é um item versátil e pode ser utilizado em diversas receitas. Confira a seguir qual é a diferença entre mandioca, aipim e macaxeira e os benefícios do ingrediente!
É saudável comer mandioca?
Antes de tudo, vale ressaltar que a mandioca é um dos alimentos mais consumidos pelos brasileiros, repleta de benefícios para a saúde. Muitas vezes usada como um substituto da batata, ela pode ser servida frita, cozida ou assada. A raiz é fonte de carboidratos, minerais como cálcio, magnésio, fósforo, potássio e vitamina C, um poderoso antioxidante. As fibras do alimento também melhoram a saúde do intestino e ajudam a prevenir doenças ligadas ao aumento de glicemia e colesterol.
A folha de mandioca, conhecida como maniva, também é fonte de proteínas e fibras. O ingrediente é mais utilizado na região Norte e é a estrela de um prato típico do Pará: a maniçoba. O preparo ainda leva carne de porco e embutidos e defumados.
Qual é a diferença entre mandioca, aipim e macaxeira?
Fique tranquilo: o alimento que encontramos nas prateleiras dos mercados pelo país é o mesmo, independentemente do nome ser mandioca, aipim ou macaxeira. Podem ser consumidos sem problemas depois de um curto período de cozimento, sendo utilizados em diferentes receitas doces e salgadas de bolos, caldos e purês.
Existe apenas um detalhe importante em relação à mandioca. O tipo que comemos é conhecido como mandioca-doce ou mansa, mas existe a versão brava ou amarga, que é bem diferente do aipim ou macaxeira.
A mandioca-brava não pode ser consumida crua, porque tem uma alta concentração de ácido cianídrico, uma substância tóxica para o nosso organismo. Ela é utilizada apenas na indústria, já que os processo de torra e cozimento industrial conseguem eliminar a toxina. O ingrediente serve, portanto, para o preparo de farinhas, féculas, espessantes e aditivos.
Por fora, os dois tipos de mandioca são praticamente iguais. A brava também é mais amarga e não amolece com o cozimento, ao contrário da mandioca-doce. Identificar qual é qual apenas com o olhar é muito difícil. Por isso, esse tipo de análise é feita em laboratório.
Fonte: Tudo Gostoso
